Arayeches « comment bien les réussir »

04/02/2021 21:08

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Un gâteau algérien que j’ai déjà présenté ici avec le glaçage ici, mais suite à quelques commentaires je le republie pour donner ses quelque astuces

-la pâte doit être mole et facile à travailler (elle ne doit pas rétrécir) si c’est le cas, c’est que vous n’avez pas assez sabler la pâte (pas assez de gras) ou que vous avez trop travaillé la pâte (donc vous avez activez le gluten de la pâte qui donne l’élasticité et pour l’arayech, et les gâteaux en général ce n’est pas bon)

-laissez reposer la pâte 30mn au moins (important) avant de former les gâteux

-ne pas trop retravailler les chutes (mettez les dans un sac et laissez reposer 1h)

- laissez reposer les gâteaux après façonnage (avant cuisson) 2h pour qu’ils sèchent et qu’ils ne se déforment pas pendant la cuisson. vous pouvez aussi les percer avec une cure dent.

-pour le glaçage rien de secret il faut impérativement travailler le glaçage à la main pour faire fondre le sucre (testez toujours)

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