La pâte aux amandes de base pour Gâteaux Traditionnels Algériens

4 Janvier 2013

pate au aman2

Inutile de préciser que comme vous toutes, je n’ai pas mal galéré pour enfin arrivé a ce résultat de pâte aux amandes, que moi je juge « satisfaisant » pour mes gâteaux traditionnels algériens, cette pâte comme vous pourrez le constater va être un élément de pas mal de recettes, et depuis …………je n’ai jamais été déçus J, suivez juste les quelque conseils c’est se qui est le plus important.

Ingrédients :

-1 kg d’amande moulue finement

-600 g de sucre cristallisé

-1 c à s de vanille

-5 œufs moyens

-1 c à c de beurre

Préparation :

-mélanger les amandes, le sucre et la vanille

-battez les 5 œufs d’un coup et ramasser votre pâte (peu à peu)

-travaillez-la pendant 5 mn, laissez reposer 10 mn

-mettez le beurre entre vos mains et malaxez la pâte encore pendant 3 mn

-mettez votre pâte dans un sac alimentaire et mettez au frais.

Conseils :

-préparez toujours votre pâte la veille et la réserver au frais6h au moins, 24 h c’est l’idéal, la sucre va fondre (avec le froid et l’humidité) et on aura une farce bien mielleuse.

-il s’agit bien de pâte de base, elle sera parfumé (zeste de citron ou autre) selon les modèle de gâteau.

-sortez-la du frigidaire 1h avant son l’utilisation, et retravaillez la 10 mn.

-cette recette vous permettra de faire entre 45/50 pcs (60 mini pièces)

-pesez votre pâte une fois prépare (normalement elle doit faire dans les 1kg 800) et divisez-la en boulesde 35 g par gâteau, vous obtiendrez ainsi le nombre de pièces que vous aurez, cela vous aidera à bien calculer le prix de revient du gâteau à l’unitéJ

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