Ingrédients :
Pour 50 pcs environ
-farce d’amande (recette ici) pour environ 250 g d’amandes)
-3 mesures de farine
-2 œufs
-3 c à s de sucre glace
-1 mesure de gras qu’on laisse déborder (beurre clarifié)
-1 mesure de mélange (eau tiède et EFO)
-1 c à c de vanille
-une pincée de sel
-100 g d’amandes effilés ou concassées et grillés
-sucre glace pour saupoudrer
Préparation :
-sablez entre vos main la farine avec le gras, le sel et la vanille
-ajoutez le sucre glace et les œufs battus
-ramassez sans pétrissage votre pâte avec le mélange (eau+EFO) pour obtenir pâte mole
-laissez reposer la pâte 30 mn (elle va absorber les liquides et devenir facile à travailler)
-étalez votre pâte finement sur le plan de travail
-découpez des triangles (avec le moule prévue pour, sinon découper dans un carton propre un triangle de 10 cm de base sur 15 cm sur les cotés)
-déposer un boudin de farce à 1 cm de la base
-rabattez la pâte sur la farce et bien l’emprisonner (sinon elle sèche avec la chaleur du four)
-enroulez jusqu'au bout
-retournez de manière à avoir la pointe du triangle sur le dessus et formez un croissant, laissez sécher 1h car si vous les manipuler à cette étape il se déformera.
-badigeonnez de j’aune d’œuf
-passez dans les amandes (effilés ou concassé) et laissez sécher 2h minimum, comme ça ils ne se déformerons pas à la cuisson
-faire cuire 40 mn à 180°
-saupoudrez de sucre glace
Conseil :
-Vous pouvez rajoutez du zeste de citron à la pâte et faire un mélange de smen+beurre (pas de margarine)
-vous pouvez aussi ajouter une pointe de levure chimique histoire de les avoir bien dodus J
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