Baklawa « baklava »

15/07/2015 10:12

Baklawa « baklava »

Un autre classique de la pâtisserie orientale, « el baklawa » chez les algériens, qui prend différentes formes et garnie de différentes farce, je vous propose ma version basic de la baklawa aux amandes en espérant qu’elle vous plaise

Ingrédients :

(pour un plat de 40cm sur 34 cm) soit 56 pieces carrées en moyenne

Pâte :

- 4 mesures de farine (1 kg)

-1 mesure de gras smen ou beurre clarifié (250 g environ) + 300 g pour le feuilletage

-petite pincée de sel

-1 mesure d’eau+ eau de fleur d’oranger

Farce :

-1 kg d’amandes moulues grossièrement + 100 g d’amandes entières pour la décoration

-500g de sucre cristallisé

-1/2 càc de cannelle

-1 càs d'extrait de vanille

-1 verre d’eau de fleur d’oranger

et en dernier :

-1 kg et ½ de miel

Préparation :

Pâte :

-sablez la farine, sel avec le gras et ramassez (sans pétrir la pâte) avec le mélange eau+ eau de fleur d'oranger

Farce :

-mélangez tout les ingrédients secs ensemble

-mouillez peu a peu jusqu'à ce que le mélange devienne granuleux (il ne faut pas qu’il colle et forme une pâte)

Façonnage :

-Étalez la pate et découpez des bande assez large de pâte et les passez à la machine à pâte (laminoir ménager) aux numéros 3,5 et 7 pour finir cette étape sera renouveler autant que nécessaire jusqu'à la fin

-badigeonnez votre plat avec le gras fondu et déposer la 1^er couche de bandes de pâte

-badigeonnez la couche précédente et changez de sens et remettez encore une couche de bandes de pâtes

-refaire cette étape 7 fois pour constituer le dessous de la baklawa

NB ne mettez pas de gras entre la 6 ème et 7 ème couche et entre la 7 ème et la farce la baklawa se tiendra mieux

-mettez votre farce (sans tasser) sur la pâte et bien la repartir

-rabattrez les bords de la pâte sur la farce

-recommencez à recouvrir de bandes de pâte (ajoutez 6 couches)

NB ne mettez pas de gras entre le 5 ème et la 6 ème couche de pâte

-ajustez les bords et découper l’excédent en passant avec le rouleau à pâtisserie

-découpez la baklawa (losanges ou carré), décorez ou mettez juste une amande au centre

-badigeonnez généreusement la surface et faite cuire à 150 ° environ 2H ( à surveiller selon votre four)

-retirez du four et arroser de miel (sirop de glucose ou miel pur) directement

-laissez reposer une nuit (ou 6h au moins) avant de finir de découper

-préparez votre pâte et farce au moins 2 h avant leurs utilisation

-vous pouvez varier les farces ( cacahuètes, noix, noisettes, pistaches )

-si votre plat est petit, vous pouvez étalez la pâte en une seul fois juste avec un rouleau à patisserie

-la baklawa aura la consistance parfaite après 2 jours de repos (avant de la decouper)

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